Dělení masa
Rádi bychom vás provedli základním dělením masa – jednoduše, srozumitelně a bez zbytečných složitostí. Každý z nás už někdy stál nad kusem masa a přemýšlel, jak ho nejlépe zpracovat a připravit, aby vynikla jeho chuť i kvalita.
Možností, jak maso rozdělit, je hned několik. A stejně tak existuje víc přístupů, jak k němu přistupují sami řezníci – každý má svůj rukopis, své zkušenosti a drobné odlišnosti v provedení. I proto se můžete setkat s různými způsoby dělení, které jsou ale všechny v pořádku, pokud respektují anatomii a kvalitu masa.
- líčka
- krk
- podplečí
- vysoký roštěnec
- nízký roštěnec
- květová špička
- váleček (falešná svíčková)
- spodní šál
- předkýtí – ořech
- nízké žebro
- slabina
- žebro
- hrudí
- velká plec
- loupaná plec
- kulatá plec (falešná svíčková)
- kližka
- přední hrudí
- oháňka